Thermooilos kemencék

A termo olajos kemencék a sütőiparban forradalmi újítást jelentenek. A berendezések fűtési és sütési technológiája minden szempontból, de főleg energiafelhasználási, sütési minőség, és kemence kiszolgálási módszerei tekintetében merőben új megoldásokat alkalmaz. Egyedi sajátossága a berendezéseknek, hogy a sütéshez szükséges hőmennyiség előállítása egy speciális kialakítású olajjal töltött hőcserélővel ellátott „kazánban zajlik. Mely kazán elhelyezhető a kemencék szomszédságában, vagy akár több méter távolságra is.

Hő termelő kazán:

Hő termelő kazán méret választék: 

A kazánban melegített speciális olajat, a feladatra alkalmas keringető szivattyúk segítségével, csővezetékeken keresztül, juttatjuk be a sütőtérbe. A sütőtérben - erre a feladatra tervezett – radiátorok segítségével végezzük a sütést. A radiátorok sugárzó hővel sütnek, hiszen minden egyes sütőlemez alatt és felett is van egy-egy belőlük. Lehetőség van a sütőtérben lévő levegő ventilátor által való cirkuláltatására is, ha a sütni kívánt termék ezt igényli. Egy hőcserélő – ha a megrendeléskor úgy határozódik meg – egyszerre több kemence hő ellátására is alkalmas, illetve a rákötött berendezések hő ellátása szakaszolható is, mint a mellékelt ábra mutatja:

Hő termelő kazán és a fogyasztóként rákötött kemencék sematikus ábrája:

Ezzel a műszaki megoldással megvalósul, hogy a kemencét kiszolgáló gázégő teljesen független a kemencétől. A kazán a kemencékben több ponton elhelyezett érzékelők és a vezérlő egység információi alapján a keringető szivattyúk segítségével viszi be a sütéshez szükséges hőmennyiséget a sütőtérbe.

Mivel több kemencéket egy gázégő látja el, a  több hőcserélőkben fellépő veszteségek helyett csak egy ponton tapasztalhatunk, a hő-cserélésből származó veszteséget. Az egy gázégő egy kéményt is jelent, mely jelentős megtakarítás, illetve az egy kémény lehetőséget nyújt egy kilépő füstgázba épített hő-visszanyerő telepítésére, mely ugyancsak hatékonyabb mint ha több kisebb készüléket telepítenénk. 

Ez a működés és műszaki kialakítás lehetővé teszi, hogy a szokásos berendezésekhez képest, jobb sütési hatékonyságot, rövidebb sütési időt, sokkal kevesebb hő-veszteséget tapasztalhassunk az ilyen rendszerek alkalmazásakor.

A sütéshez szükséges gőz előállítását is a felmelegített olaj végzi. Ennek eredményeképp a szokottnál jóval több gőz előállítására ven lehetőség amely nagyon fontos a sütési idő első harmadában a megfelelően piacképes termékek előállítása szempontjából.

A „rackoven” kialakítású termoolajos kemencék sikeresen ötvözik a „rotor” másnéven „forgókocsis” és az „etage” sütési rendszerű kemencék előnyös tulajdonságait. A berendezés, mint az alábbi képen látható:

Kialakításában a forgó kocsis rotor kemencék arculatát mutatja. A kemence egész eleje ajtó, mely a speciális sütő kocsi befogadása miatt nyitható teljes szélességében. A sütni kívánt termékeket, sütőlemezeken a speciális sütő kocsira helyezve juttatjuk a sütőtérbe. A kemencék alkalmasak 1, 2, 3, sütő kocsi befogadására egyszerre, illetve a sütőlemezek mérete választható. A sütő kocsi darabszáma, és a sütőlemezek mérete a berendezés megrendeléskor meghatározott sajátossága. A kocsin lévő sütőlemezek – amikor a kemencébe toljuk őket – alattuk és felettük is hő-átadó olajradiátorokat találunk.

A berendezések méretválasztéka az alábbi táblázatban tekinthető meg:

 A fenti kemencék kialakításában fontos tényező az egységnyi alapterületre vetített nagy sütőfelület.

Egy két kocsis, 10 szintes, 580*980- as lemezeket magába foglaló kemence 11,368 m² sütőfelületet jelent, 1,95*1,2 m azaz 2,34 m² alapterületen. Ezt a sütőfelület méretet egy etage kemence esetében 6,76 m² alapterület mellet kapjuk meg.

A berendezés vonalas ábrái oldal felül és elől nézetben:

Fontos tényező a kemencék kiszolgálása. Egy normál etage kemencéket 2 fő kezeli, főleg ha vetőszerkezettel vetik az árut a kemencébe.

A „rackoven” kemencéket, mivel a 1*10 vagy 2*10 vagy 3*10 sütőlemez egyszerre, kocsikkal jutatható a kemencébe, különösebb fizikai megterhelés nélkül egy fő alkalmazása mellet is kiszolgálható.

Mivel a berendezésnek jelentős a saját tömege - 2 tonna – a vetést követően elhanyagolható hőmérséklet csökkenést tapasztalunk a sütőtérben. Egy a szakmában eddig alkalmazott „forgó kocsis” kemencék esetében nem ritka a 25 ºC sütőtérben tapasztalható hőmérséklet esés, mire a gázégő újra utoléri a kemencét. Ebből adódón a szokásosnál rövidebb sütési idővel kalkulálhatunk, mely termelékenység javulást és egységnyi időre vetített hatékonyságnövekedést eredményez.

A berendezés vezérléséről egy színes, 90 programhellyel ellátott, érintőképernyős PLC gondoskodik. A 90 program mindegyikében külön meghatározható az összes a sütési folyamattal összefüggő paraméter. A folyamat alatt megtekinthető minden éppen szabályozott paraméter.

A vezérlőpanel látványképe:

Összefoglalva, mire számíthatunk ha termoolajos kemencét alkalmazunk:

Felhasználási terület:

• Szabadon vetett / formakenyerek.
• Lemezes áruk.
• Cukrász termékek.
• Apró- / finom pékáru.

Előnyei:

• Abszolút egyenletes, stabil sütés.
• Felső- és alsó hő-közlés minden szinten.
• Hőátadás mindhárom fajtája (hősugárzás, hőátadás / igény szerint légkeverés).
• Nincs nyílt láng.
• Nagy hatásfok.
• Alacsony zajszintű kazán.
• 1 kazán több kemencéhez.
• Sütés "vetésről-vetésre" (a rendszernek alig van szüksége felfűtési időre).
• Kevesebb energiafogyasztás.
• Hosszú élettartam.

Az adatok tájékoztató jellegűek a változtatás jogát fenntartja magának a gyártó