Thermooilos kemencék

---

 

A termo olajos kemencék a sütőiparban forradalmi újítást jelentenek. A berendezések fűtési és sütési technológiája minden szempontból, de főleg energiafelhasználási, sütési minőség, és kemence kiszolgálási módszerei tekintetében merőben új megoldásokat alkalmaz. Egyedi sajátossága a berendezéseknek, hogy a sütéshez szükséges hőmennyiség előállítása egy speciális kialakítású olajjal töltött hőcserélővel ellátott „kazánban zajlik. Mely kazán elhelyezhető a kemencék szomszédságában, vagy akár több méter távolságra is.

Hő termelő kazán:

Hő termelő kazán méret választék: 

tipus/ paraméter	mérték egység	PKO 80	PKO 125	PKO 200	PKO 300	PKO 500	PKO 700	PKO 1000	PKO 1250
energia kimenet	kW	80	125	200	300	500	700	1000	1250
alapterület	cm	92*96	96*106	106*106	120*130	145*150	165*170	190*190	190*190
magasság gázégő nélkül	mm	1045	1145	1350	1560	1970	2360	2645	2845
keringető szivattyú energia igénye	kW	1,5	2,8	4	5,5	7,5	2*7,5	2*7,5	2*7,5
tömeg	kg	620	800	1100	1300	2100	2880	4320	4960

A kazánban melegített speciális olajat, a feladatra alkalmas keringető szivattyúk segítségével, csővezetékeken keresztül, juttatjuk be a sütőtérbe. A sütőtérben - erre a feladatra tervezett – radiátorok segítségével végezzük a sütést. A radiátorok sugárzó hővel sütnek, hiszen minden egyes sütőlemez alatt és felett is van egy-egy belőlük. Lehetőség van a sütőtérben lévő levegő ventilátor által való cirkuláltatására is, ha a sütni kívánt termék ezt igényli. Egy hőcserélő – ha a megrendeléskor úgy határozódik meg – egyszerre több kemence hő ellátására is alkalmas, illetve a rákötött berendezések hő ellátása szakaszolható is, mint a mellékelt ábra mutatja:

Hő termelő kazán és a fogyasztóként rákötött kemencék sematikus ábrája:

Ezzel a műszaki megoldással megvalósul, hogy a kemencét kiszolgáló gázégő teljesen független a kemencétől. A kazán a kemencékben több ponton elhelyezett érzékelők és a vezérlő egység információi alapján a keringető szivattyúk segítségével viszi be a sütéshez szükséges hőmennyiséget a sütőtérbe.

Mivel több kemencéket egy gázégő látja el, a  több hőcserélőkben fellépő veszteségek helyett csak egy ponton tapasztalhatunk, a hő-cserélésből származó veszteséget. Az egy gázégő egy kéményt is jelent, mely jelentős megtakarítás, illetve az egy kémény lehetőséget nyújt egy kilépő füstgázba épített hő-visszanyerő telepítésére, mely ugyancsak hatékonyabb mint ha több kisebb készüléket telepítenénk. 

Ez a működés és műszaki kialakítás lehetővé teszi, hogy a szokásos berendezésekhez képest, jobb sütési hatékonyságot, rövidebb sütési időt, sokkal kevesebb hő-veszteséget tapasztalhassunk az ilyen rendszerek alkalmazásakor.

A sütéshez szükséges gőz előállítását is a felmelegített olaj végzi. Ennek eredményeképp a szokottnál jóval több gőz előállítására ven lehetőség amely nagyon fontos a sütési idő első harmadában a megfelelően piacképes termékek előállítása szempontjából.

A „rackoven” kialakítású termoolajos kemencék sikeresen ötvözik a „rotor” másnéven „forgókocsis” és az „etage” sütési rendszerű kemencék előnyös tulajdonságait. A berendezés, mint az alábbi képen látható:

Kialakításában a forgó kocsis rotor kemencék arculatát mutatja. A kemence egész eleje ajtó, mely a speciális sütő kocsi befogadása miatt nyitható teljes szélességében. A sütni kívánt termékeket, sütőlemezeken a speciális sütő kocsira helyezve juttatjuk a sütőtérbe. A kemencék alkalmasak 1, 2, 3, sütő kocsi befogadására egyszerre, illetve a sütőlemezek mérete választható. A sütő kocsi darabszáma, és a sütőlemezek mérete a berendezés megrendeléskor meghatározott sajátossága. A kocsin lévő sütőlemezek – amikor a kemencébe toljuk őket – alattuk és felettük is hő-átadó olajradiátorokat találunk.

A berendezések méretválasztéka az alábbi táblázatban tekinthető meg:

sütő lemez méret mm/ paraméter	mérték egység	800*600	1000*600	500*650	1000*800	800*600	1000*600
egyszerre bent lévő sütőkocsi száma	db	2	2	4	2	3	3
kemence alapterülete	cm	120*180	140*180	140*190	140*220	120*245	140*245
kemence magassága	mm	2400	2400	2400	2400	2400	2400
sütőfelület méret 8 szint magas kivitelben/szabad magsság a sütőlemezek között:170 mm	m²	8	10	10,8	13,2	12	15
sütőfelület méret 10 szint magas kivitelben/ szabad magsság a sütőlemezek között:125 mm	m²	10	12	13,5	16,5	15	18
sütőfelület méret 12 szint magas kivitelben/ szabad magsság a sütőlemezek között:95 mm	m²	12	15	16,2	19,8	18	22,5

 A fenti kemencék kialakításában fontos tényező az egységnyi alapterületre vetített nagy sütőfelület.

Egy két kocsis, 10 szintes, 580*980- as lemezeket magába foglaló kemence 11,368 m² sütőfelületet jelent, 1,95*1,2 m azaz 2,34 m² alapterületen. Ezt a sütőfelület méretet egy etage kemence esetében 6,76 m² alapterület mellet kapjuk meg.

A berendezés vonalas ábrái oldal felül és elől nézetben:

Fontos tényező a kemencék kiszolgálása. Egy normál etage kemencéket 2 fő kezeli, főleg ha vetőszerkezettel vetik az árut a kemencébe.

A „rackoven” kemencéket, mivel a 1*10 vagy 2*10 vagy 3*10 sütőlemez egyszerre, kocsikkal jutatható a kemencébe, különösebb fizikai megterhelés nélkül egy fő alkalmazása mellet is kiszolgálható.

Mivel a berendezésnek jelentős a saját tömege - 2 tonna – a vetést követően elhanyagolható hőmérséklet csökkenést tapasztalunk a sütőtérben. Egy a szakmában eddig alkalmazott „forgó kocsis” kemencék esetében nem ritka a 25 ºC sütőtérben tapasztalható hőmérséklet esés, mire a gázégő újra utoléri a kemencét. Ebből adódón a szokásosnál rövidebb sütési idővel kalkulálhatunk, mely termelékenység javulást és egységnyi időre vetített hatékonyságnövekedést eredményez.

A berendezés vezérléséről egy színes, 90 programhellyel ellátott, érintőképernyős PLC gondoskodik. A 90 program mindegyikében külön meghatározható az összes a sütési folyamattal összefüggő paraméter. A folyamat alatt megtekinthető minden éppen szabályozott paraméter.

A vezérlőpanel látványképe:

Összefoglalva, mire számíthatunk ha termoolajos kemencét alkalmazunk:

Felhasználási terület:

• Szabadon vetett / formakenyerek.
• Lemezes áruk.
• Cukrász termékek.
• Apró- / finom pékáru.

Előnyei:

• Abszolút egyenletes, stabil sütés.
• Felső- és alsó hő-közlés minden szinten.
• Hőátadás mindhárom fajtája (hősugárzás, hőátadás / igény szerint légkeverés).
• Nincs nyílt láng.
• Nagy hatásfok.
• Alacsony zajszintű kazán.
• 1 kazán több kemencéhez.
• Sütés "vetésről-vetésre" (a rendszernek alig van szüksége felfűtési időre).
• Kevesebb energiafogyasztás.
• Hosszú élettartam.

Az adatok tájékoztató jellegűek a változtatás jogát fenntartja magának a gyártó